Mangochutney

Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: 30 min.

Voor 4 personen

2 rijpe mango’s van 300 g
1 limoen
25 g vers geraspte gember
1 gedroogde Spaanse peper
1 dl azijn
125 g kristalsuiker
1 koffielepel Sichuanpeper
Zout

1 Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1,5 cm. Was de limoen, hak hem helemaal fijn (schil en vruchtvlees) en probeer ondertussen het sap op te vangen.
2 Doe de mangoblokjes, de limoen, de gember, de verkruimelde Spaanse peper, de azijn, de suiker, de peper en het zout in een roestvrije kookpot.
3 Plaats de kookpot op een matig vuur en laat het mengsel zo’n 30 min. koken. Roer regelmatig. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
■ In een gesloten bokaal kun je deze chutney enkele maanden bewaren in de ijskast.