5 x lustig lunchen op je werk

3x Alternatief op de ouderwetse boterham

1. Quesadillas

Ingrediënten:

1 middelgroot/middelgrote rode ui, fijn gesnipperd
1 grote tomaat, in kleine blokjes
1 komkommer, in kleine blokjes
1 eetlepel koriander, (of peterselie) fijn gehakt
2 koffielepels citroensap, (of azijn)
25 g Cheddar, geraspt
1 middelgrote Avocado, geschild, ontpit en fijngesneden

Bereidingswijze

• Maak eerst een salsa door de avocado, ui, tomaat, komkommer en koriander of peterselie met elkaar te mengen. Voeg een paar druppels citroensap of azijn toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Verwarm een pan en leg er een tortilla in. Verdeel een halve portie kaas over de hele tortilla. Bedek vervolgens één helft met een helft van de salsa.
• Verwarm de tortilla nog ongeveer 1-2 minuten op gemiddeld vuur totdat deze aan de onderkant goudbruin is en de kaas begint te smelten. Vouw de ene helft van de tortilla over de andere zodat de vulling bedekt is. Leg het gerecht op een bord en snijd het doormidden. Herhaal de handelingen voor tortilla nr 2.

Tip: Haal de pitjes uit je komkommers en tomaten anders wordt je broodje al snel een slap vodje.

2. Volkoren broodje besmeerd met chutney, milde mosterd, mierikswortel, sla en dun gesneden rosbief.

3. Pitabroodje gevuld met reepjes gare (of gerookte) kipfilet, gemengd met gehakte gedroogde abrikozen, peterselie en reepjes sla. Gebruik wat Griekse yoghurt om alles te binden.

Tip: Gebruik broodpapier ipv aluminiumfolie voor het verpakken. Dit is beter voor het milieu en je gezondheid. (Bewaar oude broodzakjes of gebruik bakpapier.)

2x wonderlijk warm

Als je de avond voordien kookt of overschotjes hebt kan je dit perfect als lunch opwarmen in de magnetron.

1. Vullende wortelsoep met zoete aardappel

Ingrediënten:

1 gehakt uitje,

1 teen knoflook, in plakjes

500 g zoete (oranje) aardappels, geschild, in blokjes gesneden
250 g worteltjes, in stukjes
1 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnpoeder
750 ml groentenbouillon
3 el plantaardige olie
chiliolie (flesje of zelfgemaakt)
verse blaadjes koriander

Bereidingswijze

Verhit de olie in een soeppan en bak de ui lichtgeel en zacht. Voeg de knoflook toe en bak een halve minuut mee. Voeg koriander- en komijnpoeder toe en nadien de zoete aardappelblokjes en wortelstukjes. Bak, af en toe omscheppend, tot de groenten zacht beginnen te worden. Zet het vuur laag en laat de groenten nog even verder gaar smoren. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel nog 20-25 zachtjes koken.
Mix of pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Naar smaak voeg je koriander of chiliolie toe.

2. Lente Ravioli

Ingrediënten
2 pakjes van 250 g ravioli of tortelloni
10 kerstomaten
2 rode uien
200 g spekjes (natuur)
verse basilicum
oregano
peper, zout, olijfolie
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

• Neem voor dit recept de ravioli die je het lekkerst vindt. Te vinden in de afdeling verse pasta’s van het grootwarenhuis.
• Hak de uien fijn en laat ze glazig bakken samen met de spekjes. Laat ondertussen de pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta klaar is, voeg er dan de uien, de spekjes, de tomaten en basilicum bij.
• Overgiet met olijfolie, kruid met peper en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: Eten opwarmen in de magnetron is volgens www.gezondheid.be niet minder gezond dan voeding opwarmen in de oven of op het fornuis.

(LL)