Trend: foodpairing

Op www.foodpairing.be kan je ontdekken welke ingrediënten perfect bij elkaar passen qua smaak. Zo passen aardbeien goed bij chocolade (dat wisten we al), maar ook blauwe kaas, honing en geroosterde kip zouden smaakgewijs hémels zijn met aardbeien.
De wetenschappers van foodpairing werken samen met internationale topchefs die gespeciliseerd zijn in de moleculaire keuken.
Wij mochten al eens proeven, en vonden het helemaal geweldig! We geven je de receptjes uiteraard mee.

Ook leuk: op 8 februari vindt in het concertgebouw te Brugge de Internationale Gastronomische beurs 'The Flemish Primitives' plaats, met Sergio Herman, Peter Goossens en Heston Blumenthal (van the Fat Duck!) als gasten.
www.foodpairing.be

www.theflemishprimitives.com

De receptjes:
Kort gemarineerde zalm met zalf van kumquat en venkelsalade met basilicum
Kook de kumquats twee maal op in koud water.
Zet nadien onder water en voeg 1/3de van de hoeveelheid water aan suiker toe.
Konfijt gaar.

Mix 100g gekonfijte kumquats met 50g olijfolie, 20g water en 5g citroensap.
Breng op smaak met peper en zout.
Marineer de rauwe zalm in olijfolie en zout.
Maak een salade van rauwe venkel en parfumeer hem met basilicum.

Pommes-pont neuf, langzaam gegaard rundsvlees en chocolademayonaise met dragon
Smelt 250g witte chocolade. Giet de chocolade op 100 g eiwit en mix tot een homogene massa. Voeg een scheutje dragonzijn en fijngesneden dragon toe naar smaak.

Serveer met een stukje op lage temperatuur gegaard rundsvlees en een pommes-pont neuf.